【19460XLa160】乡巴佬熟食全套技术-59_60
课程目录：
001.乡巴佬熟食技术配方.pdf (1.05MB)
001.乡巴佬熟食美食介绍.mp4 (48.55MB)
002.自制料酒的制作方法.mp4 (44.67MB)
003.调色水的制作方法.mp4 (44.91MB)
004.糖色的炒制方法.mp4 (173.92MB)
005.封锅料油的制作方法.mp4 (110.72MB)
006.熟食香料包的制作方法.mp4 (45.42MB)
007.原始高汤骨头的预处理方法.mp4 (72.84MB)
008.原始高汤的熬制方法.mp4 (88.87MB)
009.原始高汤的分汤方法.mp4 (82.78MB)
010.猪品类-底料汤详细配比.mp4 (90.55MB)
011.猪品类-卤制食材配比.mp4 (150.49MB)
012.猪品类-肉品的选购与预处理方法.mp4 (87.04MB)
013.猪品类-肉品的泡制方法.mp4 (207.44MB)
014.猪品类-肉品的去腥处理方法.mp4 (79.13MB)
015.猪品类-肉品的卤制方法.mp4 (248.97MB)
016.猪品类-各种肉品的卤制出锅.mp4 (82.96MB)
017.猪品类-肉品出锅养护方法.mp4 (135.48MB)
018.肥肠的卤制方法.mp4 (95.38MB)
019.猪肝猪肺的预处理方法.mp4 (87.65MB)
020.猪肝的卤制方法.mp4 (133.81MB)
021.猪肺的卤制方法.mp4 (67.18MB)
022.鸡品类-肉品的选购与泡制方法.mp4 (43.59MB)
023.鸡品类-肉品卤制前的预处理方法.mp4 (66.77MB)
024.鸡品类-底料汤食材配比.mp4 (152.41MB)
025.鸡品类-卤汤的调制方法.mp4 (94.52MB)
026.鸡品类-肉品的卤制方法.mp4 (171.71MB)
027.鸡品类-肉品成品卤制出锅.mp4 (79.45MB)
028.鸡肝的卤制方法.mp4 (102.8MB)
029.鸡品类-肉品的养护与保存方法.mp4 (46.36MB)
030.鸭鹅兔的选购与预处理方法.mp4 (73.75MB)
031.鸭鹅兔卤汤的调制方法.mp4 (93.87MB)
032.鸭鹅兔肉品的卤制方法.mp4 (83.81MB)
033.鸭鹅兔肉品成品卤制出锅.mp4 (59.44MB)
034.牛肉的选购与预处理方法.mp4 (33.43MB)
035.酱牛肉料包的制作方法.mp4 (36.17MB)
036.牛肉的腌制方法.mp4 (45.22MB)
037.牛肉卤制前的加工方法.mp4 (75.06MB)
038.酱牛肉卤汤食材配比.mp4 (33.16MB)
039.酱牛肉的成品制作方法.mp4 (115.11MB)
040.酱牛肉卤汤的循环使用方法.mp4 (81.15MB)
041.乡巴佬熟食保存与售卖方法.mp4 (44.86MB)
042.熟食剩品肉类的回锅处理方法.mp4 (82.42MB)
043.乡巴佬熟食制作注意事项.mp4 (87.48MB)
044.熟食卤汤的保存与循环使用方法.mp4 (70.39MB)
045.卤肉料包的循环使用方法.mp4 (40.95MB)
046.素卷豆腐的炸制方法.mp4 (47.83MB)
047.素卷菜品的拌制方法.mp4 (51.46MB)
048.素卷的卷制方法.mp4 (49.77MB)
049.素卷的熏制方法.mp4 (51.99MB)
050.千层皮冻猪皮的预处理方法.mp4 (87.53MB)
051.千层皮冻的熬制方法.mp4 (54.74MB)
052.千层皮冻的完美出品.mp4 (85.2MB)
053.泡椒猪皮猪皮的预处理方法.mp4 (58.22MB)
054.泡椒猪皮猪皮的清洗方法.mp4 (42.04MB)
055.泡椒猪皮猪皮的煮制方法.mp4 (78.97MB)
056.泡椒猪皮的拌制方法.mp4 (45.39MB)
057.乡巴佬熟食制作使用工具讲解.mp4 (42.46MB)
058.乡巴佬熟食技术配方（精确到克）.mp4 (6.93MB)
059.乡巴佬熟食食材使用讲解.mp4 (30.01MB)
