【22993HTa165】五香卤+麻辣卤+甜辣黑鸦+10款泡爪+川味凉拌菜+卤素菜_105
课程目录：
10：10.卤货食材选择与处理.mp4 (94.36MB)
10：卤哆哆餐饮技术手册.pdf (5.07MB)
11：11.货品卤制时间参考.mp4 (29.49MB)
12：12.卤制流程注意事项.mp4 (25.29MB)
13：13.卤菜摆盘销售模式.mp4 (17.05MB)
14：14.现捞素菜制作流程.mp4 (83.36MB)
15：15.食材腌制去腥增香.mp4 (44.33MB)
16：16.香料包的更换和使用.mp4 (24.22MB)
17：17.卤水发黑发苦的原因.mp4 (39.93MB)
18：18.卤水保养方法.mp4 (41.39MB)
19：19.剩货保存及处理.mp4 (26.43MB)
1：生炒鸡架学习使用手册.docx (15.45KB)
20：1、高汤食材处理.mp4 (96.42MB)
21：2、腌制卤水制作.mp4 (15.03MB)
22：3、卤货食材挑选及处理.mp4 (152.94MB)
23：4、货品腌制.mp4 (29.32MB)
24：5、炒糖色制作.mp4 (26.26MB)
25：6、十七款香料搭配介绍.mp4 (72.22MB)
26：7、高汤制作流程.mp4 (62.73MB)
27：8、五香卤油配方比例.mp4 (9.88MB)
28：9、五香卤油制作流程.mp4 (23.78MB)
29：10、新卤水调味调色.mp4 (11.48MB)
2：2.高汤制作流程及注意事项.mp4 (88.52MB)
2：辣椒种类.pdf (2.35MB)
30：11、五香卤水制作流程.mp4 (62.25MB)
31：12、五香烧鸡，虎皮鸡爪制作.mp4 (46.88MB)
32：13、五香卤货标准流程.mp4 (164.39MB)
33：14、红油配料比例.mp4 (20.19MB)
34：15、红油的制作流程.mp4 (23.81MB)
35：16、增香料油配料.mp4 (19.76MB)
36：17、增香料油制作流程.mp4 (17.82MB)
37：18、售卖汤汁配制.mp4 (15.38MB)
38：19、拌肉配料及拌制流.mp4 (21.07MB)
39：20、卤汤保养方法.mp4 (103.53MB)
3：3.现捞辣卤红油制作.mp4 (45.7MB)
3：香料清单.pdf (1.7MB)
40：21、剩货保存和处理.mp4 (26.4MB)
41：22、复合醋水制作.mp4 (10.68MB)
42：23、复合酱油制作流程.mp4 (21.81MB)
43：24、大蒜水配料比例及制作流程.mp4 (14.66MB)
44：25、素菜处理及焯水时间表.mp4 (64.18MB)
45：26、凉拌素材比例及操作流程.mp4 (43.33MB)
46：高汤熬制.mp4 (46.92MB)
47：糖色制作.mp4 (42.64MB)
48：高汤调色.mp4 (18.47MB)
49：新起黑鸭卤水调味及香料.mp4 (53.28MB)
4：4.新起卤水香料配方及香料处理.mp4 (57.19MB)
4：五香卤味技术（含凉拌菜）.pdf (4.32MB)
50：新卤水通用增香卤油制作.mp4 (16.36MB)
51：新起黑鸭卤水养汤.mp4 (19.97MB)
52：黑鸭卤水正式卤货香料及增香味粉.mp4 (36.27MB)
53：黑鸭卤制工艺.mp4 (58.24MB)
54：黑鸭挂汁原理.mp4 (19.03MB)
55：卤水日常维护保养技巧.mp4 (28.37MB)
56：10.黑鸭素菜制作.mp4 (52.02MB)
57：带骨鸡爪的煮制去腥.MOV (144.33MB)
58：无骨鸡爪煮制去腥.MOV (53.52MB)
59：手工无骨鸡爪处理.MOV (122.77MB)
5：5.秘制增香料油制作.mp4 (24.26MB)
5：食材清单.pdf (1.29MB)
60：鸡翅尖的煮制去腥.MOV (67.92MB)
61：鸭掌的煮制去腥.MOV (64.18MB)
62：秘制万能辣椒油.mp4 (223.83MB)
63：秘制花椒油的制作.MOV (66.03MB)
64：秘制藤椒油制作.MOV (74.63MB)
65：秘制增香料油.MOV (85.93MB)
66：柠檬鸡爪制作.MOV (78.29MB)
67：蒜蓉鸡爪制作.mp4 (139.93MB)
68：泡椒鸡爪的制作.MOV (69.81MB)
69：酸辣鸡爪的制作.MOV (51.92MB)
6：6.卤货调色原料制作.mp4 (70.23MB)
6：工具清单.pdf (1.02MB)
70：藤椒鸡爪的制作.MOV (38.22MB)
71：麻辣鸡爪的制作.MOV (41.77MB)
72：糊辣鸡爪的制作.MOV (77.48MB)
73：百香果鸡爪的制作.MOV (38.03MB)
74：双椒鸡爪的制作.MOV (44.08MB)
75：蒜香鸡爪的制作.MOV (92.56MB)
76：调料和设备清单.mp4 (1.43MB)
77：花式冰粉冰粉搓制.mp4 (305.31MB)
78：花式冰粉糖水熬制辅料制作.mp4 (259.52MB)
79：花式冰粉售卖实操.mp4 (156.03MB)
7：10款泡爪技术资料.pdf (835.91KB)
7：7.新起卤水的制作流程.mp4 (58.35MB)
80：赠送自贡冷吃兔技术.mp4 (204.3MB)
81：赠送自贡冷吃牛肉技术.mp4 (284.45MB)
82：赠送夜市烤生蚝烤扇贝技术.mp4 (188.91MB)
83：赠送辣卤小龙虾.mp4 (169.04MB)
84：香辣卤味制作方法.mp4 (42.8MB)
85：香辣冷吃牛肉技术.mp4 (284.43MB)
86：香辣冷吃兔技术.mp4 (204.29MB)
87：一元一串制作方法.mp4 (47.87MB)
88：金汤热卤制作方法.mp4 (30.72MB)
89：14、红油配料比例.mp4 (20.19MB)
8：8.秘制调味粉的制作.mp4 (12.4MB)
8：卤味生意经营指南（摆摊运营手册）.pdf (2.38MB)
90：15、红油的制作流程.mp4 (23.81MB)
91：23、复合酱油制作流程.mp4 (21.81MB)
92：22、复合醋水制作.mp4 (10.68MB)
93：24、大蒜水配料比例及制作流程.mp4 (14.66MB)
94：25、素菜处理及焯水时间表.mp4 (64.18MB)
95：26、凉拌素材比例及操作流程.mp4 (43.33MB)
9：9.二次卤货香料配比及处理.mp4 (15.55MB)
9：甜辣黑鸭课程资料.pdf (461.34KB)
1：1.高汤食材准备及预处理.mp4 (75.04MB)
