【23459HTa166】卤吖撸卤味熟食技术课程_57
课程目录：
10：鸭肠和鸭食管处理及卤制方法.MP4 (35.76MB)
11：料包的次数.MP4 (20.6MB)
12：产品挂汁与储存方法.MP4 (22.78MB)
13：素菜汤的调制与循环.MP4 (23.45MB)
14：各种素菜的处理与卤制方法.MP4 (109.66MB)
15：素菜专用红油的制作方法.MP4 (20.96MB)
16：辣炒田螺的做法.MP4 (12.33MB)
17：卤汤为什么会变多或变少，如何解决.MP4 (31.96MB)
18：卤汤变少如何补充.MP4 (23.29MB)
19：厨房设备及原材料的采购指南.MP4 (73.37MB)
1：甜辣黑鸭起新卤水：吊高汤.MP4 (18.19MB)
20：1、复合醋水.MOV (30.73MB)
21：2、复合酱油.MOV (46.9MB)
22：3、蒜水制作.MOV (24.7MB)
23：4、素菜焯水.MOV (27.01MB)
24：5、凉菜调制.MOV (42.69MB)
25：盐水鸭老卤的制作过程.MP4 (10.99MB)
26：鸭子的腌制方法.MP4 (13.26MB)
27：盐水鸭煮制流程.MP4 (12.73MB)
28：1、现捞辣卤冷卤与热卤的区别.MP4 (22.81MB)
29：2、现捞辣卤起新卤水的方法第一步：吊高汤.MP4 (18.23MB)
2：甜辣黑鸭起新卤水方法：调色.MP4 (53.54MB)
30：3、现捞辣卤起新卤水的方法第二步：调色.MP4 (19.11MB)
31：4、现捞辣卤起新卤水的方法第三步：调味.MP4 (23.09MB)
32：5、食材原料初加工处理.MP4 (19.23MB)
33：6、猪蹄的初加工处理.MP4 (31.07MB)
34：7、货品焯水处理的方法.MP4 (28.73MB)
35：8、虎皮鸡爪的制作.MP4 (18.59MB)
36：9、虎皮鸡蛋的制作.MP4 (19.04MB)
37：10、现捞辣卤产品卤制的方法.MP4 (52.64MB)
38：11、料包的次数.MP4 (20.6MB)
39：12、鸭肠鸭食管的处理和卤制方法.MP4 (36.57MB)
3：甜辣黑鸭起新卤水：调味.MP4 (21.1MB)
40：13、冷卤产品售卖时如何处理.MP4 (18.46MB)
41：14、热卤售卖时底汤如何调制.MP4 (19.12MB)
42：15、卤汤变少如何补充.MP4 (23.29MB)
43：16、卤汤为什么会变多或变少，如何解决.MP4 (31.96MB)
44：17、厨房设计及原材料的采购指南.MP4 (49.2MB)
45：1、五香卤起新卤水方法：吊高汤.MP4 (18.19MB)
46：2、五香卤起新卤水方法：调色.MP4 (19.28MB)
47：3、五香卤起新卤水方法：调味.MP4 (18.7MB)
48：4、食材原料初加工处理.MP4 (45.13MB)
49：5、五香卤货品卤制方法.MP4 (57.35MB)
4：食材原材料初加工处理.MP4 (19.23MB)
50：6、出锅及售卖时如何处理.MP4 (20.63MB)
51：7、川香红油的制作方法.MP4 (28.52MB)
52：8、护色葱油的制作方法.MP4 (19.01MB)
53：9、猪头肉剔骨方法.MP4 (25.06MB)
54：10、手撕鸡和猪货的拌制方法.MP4 (25.26MB)
55：11、料包的次数.MP4 (24.14MB)
56：12、卤汤变多如何处理.MP4 (23.32MB)
57：13、厨房设备及原材料的采购指南.MP4 (41.82MB)
5：猪蹄的初加工处理.MP4 (31.07MB)
6：货品焯水处理的方法.MP4 (28.73MB)
7：虎皮鸡爪的制作.MP4 (18.59MB)
8：虎皮鸡蛋的制作.MP4 (19.04MB)
9：甜辣黑鸭产品卤制方法.MP4 (49.31MB)
