【20635HTa161】十二个技术南方川卤北方酱卤、椒麻鸡、黑卤味、衢州鸭头_152
课程目录：
001.北方酱卤：第一节：高汤食材介绍.mp4 (42.57MB)
002.北方酱卤：第二节：吊高汤操作.mp4 (110.87MB)
003.北方酱卤：第三节：高汤处理.mp4 (47.95MB)
004.北方酱卤：第四节：香料包配比.mp4 (25.12MB)
005.北方酱卤：第五节：香料处理.mp4 (69.45MB)
006.北方酱卤：第六节：糖色炒制.mp4 (80.54MB)
007.北方酱卤：第七节：老卤汤调制.mp4 (105.67MB)
008.北方酱卤：第八节：老卤汤处理.mp4 (68.82MB)
009.北方酱卤：第九节：酱牛肉腌制.mp4 (45.48MB)
010.北方酱卤：第十节：食材烧毛处理.mp4 (221.32MB)
011.北方酱卤：第十一节：猪肘子剔骨、捆肘.mp4 (166.83MB)
012.北方酱卤：第十二节：烧鸡、富贵鸡、盘鸡操作.mp4 (117.96MB)
013.北方酱卤：第十三节：食材焯水，口条处理.mp4 (176.98MB)
014.北方酱卤：第十四节：食材卤制及猪头肉剔骨.mp4 (333.29MB)
015.北方酱卤：第十五节：食材出锅操作.mp4 (104.63MB)
016.北方酱卤：第十六节：食材烟熏示范.mp4 (46.46MB)
017.北方酱卤：第十七节：卤猪肝及卤汤后期保养处理.mp4 (194.46MB)
018.北方酱卤：第十八节：卤肉凉拌示范.mp4 (30.45MB)
019.南方川卤熟食课程——吊高汤.mp4 (103.94MB)
020.南方川卤熟食课程——卤料配比.mp4 (133.65MB)
021.南方川卤熟食课程——炒糖色.mp4 (140.69MB)
022.南方川卤熟食课程——卤汤的调味及调色.mp4 (76.81MB)
023.南方川卤熟食课程——卤汤调制完成的演示.mp4 (110.46MB)
024.南方川卤熟食课程——关于料渣讲解.mp4 (40.67MB)
025.南方川卤熟食课程——料水煮制.mp4 (64.53MB)
026.南方川卤熟食课程——食材处理.mp4 (178.12MB)
027.南方川卤熟食课程——烧鸡的盘鸡手法及处理.mp4 (65.71MB)
028.南方川卤熟食课程——食材腌制.mp4 (113.22MB)
029.南方川卤熟食课程——食材焯水及处理.mp4 (292.48MB)
030.南方川卤熟食课程——食材上色.mp4 (43.77MB)
031.南方川卤熟食课程——食材下锅卤制.mp4 (116.14MB)
032.南方川卤熟食课程——食材卤制出锅.mp4 (80.11MB)
033.南方川卤熟食课程——豆制品卤制.mp4 (56.38MB)
034.南方川卤熟食课程——副件卤制.mp4 (87.89MB)
035.南方川卤熟食课程——护色增香料油制作.mp4 (71.25MB)
036.五香牛肉——吊高汤.mp4 (34.52MB)
037.五香牛肉——香料配比及处理.mp4 (39.07MB)
038.五香牛肉——卤汤调制.mp4 (11.34MB)
039.五香牛肉——牛肉的选材及处理.mp4 (35MB)
040.五香牛肉——牛肉腌制料水.mp4 (49.49MB)
041.五香牛肉——牛肉腌制及焯水.mp4 (49.76MB)
042.五香牛肉——牛肉卤制及出锅.mp4 (43.33MB)
043.凉皮课程——1：凉皮洗面和面.mp4 (111.31MB)
044.凉皮课程——2：果蔬榨汁.mp4 (147.28MB)
045.凉皮课程——2：调面酱.mp4 (201.19MB)
046.凉皮课程——3：蒸凉皮.mp4 (202.82MB)
047.凉皮课程——4：凉皮面筋蒸制.mp4 (88.06MB)
048.凉皮课程——5：凉皮秘制香料粉.mp4 (31.95MB)
049.凉皮课程——6：凉皮专用辣椒油.mp4 (221.85MB)
050.凉皮课程——7：凉皮醋水.mp4 (144.59MB)
051.凉皮课程——8：大料水.mp4 (19.6MB)
052.凉皮课程——9：凉皮料油.mp4 (107.8MB)
053.凉皮课程——10：凉皮牛奶蒜水.mp4 (48.5MB)
054.凉皮课程——11：凉皮麻酱.mp4 (60.58MB)
055.凉皮课程——12：凉皮花生米.mp4 (155.88MB)
056.凉皮课程——13：凉皮出餐.mp4 (75.72MB)
057.凉皮课程——14：蒜泥酱.mp4 (31.58MB)
058.凉皮课程——15：卷凉皮出餐.mp4 (55.66MB)
059.凉拌菜课程——1川味自选凉拌菜（葱油熬制）.mp4 (169.05MB)
060.凉拌菜课程——2川味自选凉拌菜（红油辣酱熬制）.mp4 (201.35MB)
061.凉拌菜课程——3凉拌菜经营的注意事项.mp4 (118.84MB)
062.凉拌菜课程——4各种菜品处理（仅作参考）.mov (145.51MB)
063.金汤热卤课程.mp4 (752.95MB)
064.黑鸭卤味——第一节：吊高汤.mp4 (83.28MB)
065.黑鸭卤味——第二节：香料配比.mp4 (63.73MB)
066.黑鸭卤味——第三节：香料处理.mp4 (30.61MB)
067.黑鸭卤味——第四节：炒糖色.mp4 (91.31MB)
068.黑鸭卤味——第五节：卤汤调制.mp4 (106.79MB)
069.黑鸭卤味——第六节：卤汤调制完成第一次养味.mp4 (115.8MB)
070.黑鸭卤味——第七节：卤汤第二次养味.mp4 (99.1MB)
071.黑鸭卤味——第八节：食材焯水.mp4 (133.45MB)
072.黑鸭卤味——第九节：食材卤制.mp4 (236.18MB)
073.黑鸭卤味——第十节：食材出锅.mp4 (56.29MB)
074.黑鸭卤味——第十 一节：卤汤后期处理及保养.mp4 (55.61MB)
075.黑鸭卤味——第十 二节：卤菜汤调制及卤制.mp4 (201.13MB)
076.黑鸭卤味——第十三节：素菜调味及成品展示.mp4 (38.79MB)
077.黑鸭卤味——鸭头、猪蹄处理.mp4 (80.47MB)
078.黑鸭卤味——素菜红油熬制.mp4 (82.1MB)
079.黑鸭卤味——鸭货解冻、焯水.mp4 (155.24MB)
080.黑鸭卤味——莲藕处理、虎皮鸡蛋、虎皮鸡爪制作.mp4 (50.57MB)
081.脆皮鱼鳞鸡腿.mp4 (423.69MB)
082.炸鸡锁骨.mp4 (432.26MB)
083.棒棒鸡制作.mp4 (351.57MB)
084.香酥大鸡排.mp4 (320.13MB)
085.脆皮玉米.mp4 (213.54MB)
086.台湾无骨鸡柳.mp4 (226.85MB)
087.年糕炸鸡.mp4 (245.58MB)
088.炸全鸡.mp4 (267.86MB)
089.上海风味鸡柳.mp4 (218.84MB)
090.甘梅地瓜条.mp4 (173.41MB)
091.拉丝芝士棒.mp4 (187.04MB)
092.炸鸡课程注意事项.mp4 (163.29MB)
093.香酥鸡米花.mp4 (209.75MB)
094.第六节：川香小酥肉.mp4 (142.95MB)
095.薯塔制作.mp4 (185.91MB)
096.香酥薯条.mp4 (156.05MB)
097.甜辣酱的熬制.mp4 (153.6MB)
098.油炸鸡皮.mp4 (94.95MB)
099.黑胡椒撒料.mp4 (87.78MB)
100.脆皮鸡翅.mp4 (147.53MB)
101.番茄酱的熬制.mp4 (129.68MB)
102.第七节：川香炸排骨.mp4 (104.8MB)
103.第十一节：五香撒料配比.mp4 (52.34MB)
104.椒盐口味撒料.mp4 (78.95MB)
105.脆皮香蕉.mp4 (62.94MB)
106.炸鸡裹粉的调制.mp4 (32.87MB)
107.蜂蜜芥末酱.mp4 (47.67MB)
108.第十二节：麻辣撒料配比.mp4 (34.81MB)
109.秘制孜然撒料.mp4 (38.44MB)
110.衢州鸭货（课程目录）.mp4 (878.44KB)
111.大料配比.mp4 (124.38MB)
112.起头卤教程（有水印）.mp4 (501.72MB)
113.衢州鸭货头卤第一锅.mp4 (586.91MB)
114.衢州鸭货头卤第二锅.mp4 (344.99MB)
115.衢州鸭货头卤第三锅卤制.mp4 (355.95MB)
116.卤货解冻处理.mp4 (441.42MB)
117.素菜红油制作.mp4 (289.06MB)
118.卤菜熟食系列技术教程.mp4 (8.57MB)
119.第十节：食材烧毛处理.mp4 (221.32MB)
120.麻辣羊蹄开篇介绍.mp4 (23.88MB)
121.第一节：课高汤吊制.mp4 (48.57MB)
122.第二节：课香料配比.mp4 (61.35MB)
123.第三节：课麻辣羊蹄底料炒制.mp4 (50.8MB)
124.第四节：课麻辣羊蹄卤汤调制.mp4 (49.21MB)
125.第五节：课羊蹄改刀及处理.mp4 (58.45MB)
126.第六节：课羊蹄麻辣羊蹄卤制 .mp4 (34.42MB)
127.第七节课：麻辣羊蹄出锅.mp4 (62.93MB)
128.辣卤1.mp4 (14.25MB)
129.辣卤2.mp4 (9.27MB)
130.辣卤3.mp4 (31.39MB)
131.辣卤4.mp4 (15.54MB)
132.辣卤5.mp4 (40.96MB)
133.辣卤6.mp4 (43.24MB)
134.辣卤7.mp4 (34.52MB)
135.辣卤8.mp4 (46.32MB)
136.辣卤9.mp4 (14.81MB)
137.辣卤10.mp4 (18.38MB)
138.第一节：卤汤香料包配比.mp4 (37.5MB)
139.第五节：卤汤调好后处理.mp4 (52.58MB)
140.第二节：卤汤调制.mp4 (102.2MB)
141.第六节：卤鸡流程.mp4 (102.82MB)
142.第四节：腌鸡操作.mp4 (105.12MB)
143.第三节：整鸡处理.mp4 (132.42MB)
144.第七节：卤鸡流程.mp4 (162.01MB)
145.第七节：麻椒鸡出餐操作.mp4 (162.01MB)
146.第一节：卤汤香料包配比.mp4 (37.5MB)
147.第二节：卤汤调制.mp4 (102.2MB)
148.第三节：整鸡处理.mp4 (132.42MB)
149.第四节：腌鸡操作.mp4 (105.12MB)
150.第五节：卤汤调好后处理.mp4 (52.58MB)
151.第六节：卤鸡流程.mp4 (102.82MB)
152.第七节：麻椒鸡出餐操作.mp4 (162.01MB)
