【11867XLa141】馒头包子面皮馅综合课-混合面-纯老面-嫩种叉烧-纯酵母65_83
课程目录：
001.如何查看课程内容.mp4 (36.04MB)
002.工艺讲解.mp4 (24.47MB)
003.材料选择.mp4 (42.53MB)
004.材料配比.mp4 (27.55MB)
005.和面流程.mp4 (98.94MB)
006.压面流程.mp4 (39.96MB)
007.成型流程.mp4 (25.55MB)
008.醒发流程.mp4 (35.35MB)
009.蒸制流程.mp4 (27.51MB)
010.起泡的各种原因.mp4 (38.48MB)
011.泡打粉白糖小苏打的使用.mp4 (27.19MB)
012.滴水严重的原因.mp4 (23.03MB)
013.不光滑哑光缺嚼劲.mp4 (23.33MB)
014.水温水量的调整.mp4 (22.49MB)
015.酵母用量的调整与使用..mp4 (17.22MB)
016.影响口感的各种细节.mp4 (22.04MB)
017.各种材料起的作用.mp4 (25.51MB)
018.塌陷回缩皱皮的各种原因.mp4 (24.78MB)
019.温度湿度时间的把控.mp4 (26.15MB)
020.导致凉了发黄发硬的原因.mp4 (34.33MB)
021.局部或中间醒发不充分的原因.mp4 (12.47MB)
022.成品售卖保存要点.mp4 (37.24MB)
023.总结.mp4 (28.61MB)
024.红糖开花馒头全过程.mp4 (95.54MB)
025.大发面 和面比例.mp4 (14.01MB)
026.大发面和面流程.mp4 (54.26MB)
027.大发面压面流程.mp4 (64.87MB)
028.大发面整型流程.mp4 (22MB)
029.大发面醒发流程.mp4 (46.64MB)
030.大发面蒸制流程.mp4 (23.57MB)
031.包子和面压面下剂子包制.mp4 (53.94MB)
032.油条配比视频.mp4 (15.8MB)
033.机器和面视频.mp4 (24.13MB)
034.打包保存视频.mp4 (92.2MB)
035.整形切条视频.mp4 (16.45MB)
036.炸制过程视频.mp4 (23.17MB)
037.奶黄馅炒制过程.mp4 (10.35MB)
038.包菜馅调制过程.mp4 (44.15MB)
039.麻球和面流程.mp4 (16.46MB)
040.麻球生胚制作.mp4 (19.84MB)
041.麻球炸制过程.mp4 (38.65MB)
042.忆味老面肥起面种.mp4 (73.08MB)
043.面种发老面流程.mp4 (26.22MB)
044.老面发好的状态.mp4 (13.01MB)
045.每天发面留面种怎么保存.mp4 (23.65MB)
046.老面的保存与使用周期.mp4 (12.83MB)
047.长期独立养面种.mp4 (22.82MB)
048.空气起面种.mp4 (24.49MB)
049.米酒起面种.mp4 (32.4MB)
050.搭碱蒸制.mp4 (43.79MB)
051.红薯粉丝馅.mp4 (65.27MB)
052.鲜肉馅葱姜水的调制.mp4 (17.73MB)
053.鲜肉馅料汁的调制.mp4 (17.08MB)
054.鲜肉馅打水过程.mp4 (24.63MB)
055.鲜肉馅重点讲解.mp4 (10.78MB)
056.叉烧肉腌制.mp4 (16.4MB)
057.叉烧肉烤制.mp4 (27.92MB)
058.叉烧汁调制.mp4 (45.12MB)
059.叉烧第一次和面发面.mp4 (14.36MB)
060.嫩种工艺第二次和面流程.mp4 (18.43MB)
061.嫩种工艺压面流程.mp4 (33.46MB)
062.叉烧包制流程.mp4 (32.77MB)
063.叉烧包醒发蒸制.mp4 (19.62MB)
064.叉烧系列特定材料.mp4 (2.24MB)
065.如何查看文字资料.mp4 (9.71MB)
001.嫩种叉烧面皮第一次和面.jpg.jpeg (304.99KB)
002.嫩种工艺第二次和面.jpg.jpeg (427.76KB)
003.叉烧汁调制配方.jpg.jpeg (301.94KB)
004.腌制叉烧肉.jpg.jpeg (239.66KB)
005.红薯粉丝配方.jpg.jpeg (307.26KB)
006.面种发面流程.jpg.jpeg (484.6KB)
007.麻球配方.jpg.jpeg (287.67KB)
008.香菇包菜馅.pdf (50.78KB)
009.奶黄馅.pdf (85.29KB)
010.红糖开花馒头配方.jpg.jpeg (371.35KB)
011.南瓜开花馒头配方.jpg.jpeg (203.92KB)
012.正哥美食-白馒头一发加面种老面工艺.pdf (118.2KB)
013.香菇包菜馅.pdf (76.26KB)
014.香辣雪菜馅.pdf (65.94KB)
015.正哥美食-梅干菜.pdf (103.31KB)
016.正哥美食-酸菜粉丝馅.pdf (110.44KB)
017.大发面红糖开花馒头比例.pdf (81.12KB)
