【12410XLa143】【卤社长】学浪《卤菜系列》视频资料含配方 学会可开店77_83
课程目录：
001.1香料的选择.mp4 (70MB)
001.虎皮鸡爪技术资料.pdf (324.59KB)
002.2香料包的配制（20斤卤水的比例）.mp4 (127.87MB)
002.凉拌菜文字配方.pdf (267.74KB)
003.3香料包的处理.mp4 (96.97MB)
003.（学浪）现捞卤菜技术资料.pdf (182.57KB)
004.2022（学浪）酱香卤技术资料.pdf (483.91KB)
004.4高汤的熬制（50斤高汤）.mp4 (161.14MB)
005.5干炒糖色.mp4 (186.07MB)
005.最新（学浪）红油辣卤技术资料.pdf (421.28KB)
006.最新2022（学浪）五香卤技术资料.pdf (639.74KB)
006.水炒糖色.mp4 (263.85MB)
007.水油混合炒糖色.mp4 (235.38MB)
008.油炒糖色.mp4 (191.51MB)
009.6飘香卤油的制作.mp4 (143.77MB)
010.7卤水的调制.mp4 (129.17MB)
011.8卤货的处理.mp4 (171.21MB)
012.9荤菜的卤制.mp4 (246.41MB)
013.10素菜的卤制.mp4 (287.79MB)
014.11卤货时间.mp4 (5.48MB)
015.12卤菜回卤.mp4 (52.96MB)
016.13卤水二次及以上卤货卤制.mp4 (129.51MB)
017.14卤水的保养.mp4 (86.72MB)
018.15卤水的维护.mp4 (126.11MB)
019.16川卤干油碟的制作.mp4 (60.41MB)
020.17川卤油辣椒的制作.mp4 (396.29MB)
021.18川卤凉拌菜调料的制作.mp4 (160.95MB)
022.1辣卤香料的认识.mp4 (73.96MB)
023.2香料的配比（20斤卤水）.mp4 (75.39MB)
024.3香料的处理.mp4 (92.17MB)
025.4高汤的熬制.mp4 (161.02MB)
026.5糍粑辣椒的制作.mp4 (66.15MB)
027.6红油的制作.mp4 (243.17MB)
028.7糖色的炒制：干炒糖色.mp4 (185.79MB)
029.8卤货的处理.mp4 (170.26MB)
030.9卤水的调制.mp4 (206.51MB)
031.10卤货的卤制.mp4 (333.96MB)
032.11卤货时间表.mp4 (5.48MB)
033.12素菜的卤制.mp4 (132.3MB)
034.13卤菜的回卤.mp4 (39.75MB)
035.14卤水的维护.mp4 (66.96MB)
036.15卤水的保养.mp4 (67.25MB)
037.前言、酱香卤香料的认识（视频讲解）.mp4 (69.83MB)
038.1、香料的配比（20斤卤水）.mp4 (89.21MB)
039.2、香料的处理.mp4 (127.96MB)
040.3、酱香卤专用卤油炼制.mp4 (129.4MB)
041.4、酱香卤专用糖色炒制.mp4 (286.24MB)
042.5、酱香卤半成品卤汤调制.mp4 (634.54MB)
043.6、卤制卤货（肉类）的处理.mp4 (86.13MB)
044.7、卤货的卤制（汆水后的重量10斤）.mp4 (321.18MB)
045.8、酱卤素菜的卤制.mp4 (182.77MB)
046.9、卤水二次及以上卤制卤货.mp4 (44.4MB)
047.10、卤菜二次回卤的卤制方法.mp4 (43.04MB)
048.11、酱香卤日常的卤水维护.mp4 (64.04MB)
049.12、酱香卤卤水的日常保存.mp4 (55.59MB)
050.13、卤货时间表.mp4 (5.48MB)
051.第1集香料的认识与用途.mp4 (8.31MB)
052.第2集香料的配方及处理.mp4 (149.33MB)
053.第3集糍粑辣椒制作.mp4 (254.83MB)
054.第4集现捞红油.mp4 (615.04MB)
055.第5集现捞卤水.mp4 (436.83MB)
056.第6集卤货的处理.mp4 (222.61MB)
057.第7集卤货的香料准备.mp4 (99.43MB)
058.第8集卤货的卤制及卤制时长.mp4 (103.66MB)
059.第9集现捞卤水的保养.mp4 (6.38MB)
060.第10集现捞素菜.mp4 (289.64MB)
061.第11集现捞设备清单参考.mp4 (359.88KB)
062.第12集学浪现捞卤菜技术资料.mp4 (1.38MB)
063.1、肉类食材处理.mp4 (46.35MB)
064.2、素菜处理方法.mp4 (39.03MB)
065.3、油辣椒制作.mp4 (194.06MB)
066.4、凉菜红油制作.mp4 (82.06MB)
067.5、复合酱油制作.mp4 (73.78MB)
068.6、刀口辣椒制作.mp4 (50.87MB)
069.7、蒜油制作.mp4 (48.66MB)
070.8、麻辣味制作.mp4 (108.82MB)
071.9、酸辣味制作.mp4 (112.33MB)
072.10、鲜辣味制作.mp4 (87.73MB)
073.一、鸡爪的选择及处理.mp4 (90.72MB)
074.二：虎皮鸡爪糖色的炒制.mp4 (170.03MB)
075.三、虎皮鸡爪的炸制.mp4 (91.87MB)
076.四、虎皮鸡爪卤水的制作.mp4 (95.35MB)
077.五、五香虎皮鸡爪的制作.mp4 (56.99MB)
