【13575XLa147】老面从零基础到精通48_87
课程目录：
001.1老面包子制作流程介绍.mp4 (96.88MB)
002.从引子到做成小笼包的全程.mp4 (294.78MB)
003.量化打碱演示.mp4 (119.84MB)
004.混合面冷发酵课程.mp4 (155.21MB)
005.2工具介绍.mp4 (67.17MB)
006.3常用术语.mp4 (142.53MB)
007.4-1制作阴干的面头.mp4 (24.42MB)
008.包子哥的引子培养方法.mp4 (32.77MB)
009.4-2救活老面引子的过程.mp4 (51.4MB)
010.接面的方法1.mp4 (114.73MB)
011.面引子状态看是否接面.mp4 (72.73MB)
012.6和面过程演示.mp4 (177.99MB)
013.7发酵过程观察.mp4 (181.65MB)
014.8发面过程体积酸度变化.mp4 (163.67MB)
015.9发面温度时间引子数量.mp4 (84.15MB)
016.10老面打碱理论讲解.mp4 (118.16MB)
017.11老面打碱后的分析.mp4 (101.78MB)
018.12小苏打和食用碱.mp4 (85.43MB)
019.13打碱量和发面状态的关系.mp4 (130.73MB)
020.14打碱之口尝法.mp4 (153.1MB)
021.15打碱之多种方式介绍.mp4 (65.38MB)
022.16新手适合的揉面手法和试碱过程.mp4 (348.61MB)
023.17老面发酵的三个状态分析.mp4 (112.37MB)
024.18老面冷藏二次发酵的操作.mp4 (40.9MB)
025.19老面发面的控制.mp4 (88.15MB)
026.20面筋的作用和解析.mp4 (317.89MB)
027.21面发过了如何处理.mp4 (247.72MB)
028.23小笼包制作实录之发酵到十成的常温面团.mp4 (492.22MB)
029.22湿手揉面的方法.mp4 (54.23MB)
030.24食用碱演示老面大包子和红糖馒头戗面工艺.mp4 (654.56MB)
031.25老面千层馒头做法.mp4 (303.79MB)
032.26老面打碱揉面手法过程展示.mp4 (551.57MB)
033.27蒸大包子的原理.mp4 (617.81MB)
034.28新人常见问题.mp4 (234.74MB)
035.29老面纯碱馒头做法全程实录.mp4 (643.13MB)
036.30冻面和新面的混合.mp4 (439.07MB)
037.33酵母老面发酵工艺.mp4 (355.84MB)
038.二次冷发酵机器打碱具体操作细节.mp4 (533.86MB)
039.二次冷发酵解析.mp4 (469.57MB)
040.二次冷发酵手工实操上.mp4 (503.59MB)
041.二次冷发酵之固定打碱.mp4 (417.13MB)
042.量化打碱之测试笔的使用和打碱公式.mp4 (386.22MB)
043.揉面总结第二课.mp4 (593.81MB)
044.揉面总结课一不干不湿面团.mp4 (231.99MB)
045.手工打碱全过程大面团.mp4 (416.16MB)
046.手工打碱之大面团处理干撒面粉防粘全过程.mp4 (421.33MB)
047.一次冷发酵和冷藏面.mp4 (192.61MB)
048.做包子的几个阶段解析.mp4 (390.93MB)
001.1老面包子制作流程介绍.mp4 (172.82MB)
002.3常用术语.mp4 (187.27MB)
003.4-1老面引子制作演示.mp4 (555.52MB)
004.4-2救活老面引子的过程.mp4 (170.12MB)
005.5几种常见面引子.mp4 (334.83MB)
006.6和面过程演示.mp4 (554.59MB)
007.7发酵过程观察.mp4 (336.11MB)
008.8发面过程体积酸度变化.mp4 (256.78MB)
009.9发面温度时间引子数量.mp4 (137.12MB)
010.10老面打碱理论讲解.mp4 (176.03MB)
011.11老面打碱后的分析.mp4 (138.34MB)
012.12小苏打和食用碱.mp4 (120.47MB)
013.13打碱量和发面状态的关系.mp4 (187.78MB)
014.14打碱之口尝法.mp4 (254.27MB)
015.15打碱之多种方式介绍.mp4 (98.47MB)
016.16新手适合的揉面手法和试碱过程.mp4 (813.58MB)
017.17老面发酵的三个状态分析.mp4 (182.9MB)
018.18老面冷藏二次发酵的操作.mp4 (138.89MB)
019.19老面发面的控制.mp4 (168.34MB)
020.20面筋的作用和解析.mp4 (416.17MB)
021.21面发过了如何处理.mp4 (513.61MB)
022.22湿手揉面的方法.mp4 (135.78MB)
023.27蒸大包子的原理.mp4 (861.34MB)
024.28新人常见问题.mp4 (320.63MB)
025.31酱肉馅儿炒馅儿.mp4 (450.12MB)
026.32商用辣椒油制作.mp4 (438.48MB)
027.包子哥的引子培养方法.mp4 (47.2MB)
028.从引子到做成小笼包的全程.mp4 (632.83MB)
029.二次冷发酵解析.mp4 (764.56MB)
030.二次冷发酵手工实操上.mp4 (940.86MB)
031.接面的方法1.mp4 (342.55MB)
032.冷发面课程.mp4 (269.51MB)
033.量化打碱演示.mp4 (232.08MB)
034.揉面总结课一不干不湿面团.mp4 (715.17MB)
035.面引子状态看是否接面.mp4 (531.77MB)
036.一次冷发酵和冷藏面.mp4 (340.08MB)
037.做包子的几个阶段解析.mp4 (692.97MB)
038.2工具介绍.mp4 (125.91MB)
