【3088LZa108】卤味现捞热卤衢州鸭头教学_18
课程目录：
01.第一课时—食材焯水.mp4 (81.36MB)
02.第二课时—高汤吊制.mp4 (158.68MB)
03.第三课时—爆香油熬制.mp4 (319.41MB)
04.第四课时—糖色炒制.mp4 (106.98MB)
05.第五课时—卤货腌制和处理.mp4 (183.86MB)
06.第六课时—核心卤料包配比.mp4 (70.77MB)
07.第七课时—香料处理流程.mp4 (71.09MB)
08.第八课时—卤汤调料配比.mp4 (203.7MB)
09.第九课时—卤货调色和护色.mp4 (167.09MB)
10.第十课时—第二次以后卤货调味和调色的方法.mp4 (35.81MB)
11.第十一课时—漂浮大料配比.mp4 (74.89MB)
12.第十二课时—第二次及以后卤货漂浮料配比.mp4 (68.69MB)
13.第十三课时—五香味的做法.mp4 (43.76MB)
14.第十四课时—肉类卤制时间.mp4 (158.64MB)
15.第十五课时—素菜卤制方法和时间.mp4 (34.69MB)
16.第十六课时—肠类卤制方法和时间.mp4 (36.13MB)
17.第十七课时—卤货成品展示.mp4 (32.98MB)
18.第十八课时—卤汤长期使用如何养护.mp4 (120.62MB)
